三亚市图书馆 崖州烧猪
| 知识出处： | 《三亚情怀》 |
| 唯一号： | 200134020230000412 |
| 专题名称： | 崖州烧猪 |
| 文件路径： | 2001/01/object/PDF/200110020230000029/001 |
| 起始页： | 0285.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
在没有大种猪传入崖州之前，这里没有配种的公猪，完全由母猪自繁之小猪配种。日子久了，渐渐形成本地猪的特点：体形小，皮薄，肥瘦肉均匀，嘴尖，脚小，这种猪最适合烤烧猪。制作烧猪时，要选取三四十斤重的小猪，宰好后，除去内脏、脑、扇骨，斩去蹄骨，切离排骨，切去过厚的瘦肉。
