三亚市图书馆

鱼翅是一种名贵的海味珍品，用大、中型鲨鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍干制而成。因为含有丰富的蛋白质和许多人体必需的营养成分，对身体虚弱的人特别是肺结核病人，有较好的滋补作用。而且由于鲨鱼性猛，不易捕获，鱼翅很珍贵。三亚鱼翅最高年产100多副。 鱼翅中含有较多的不易溶解胶质，如果煮不烂，食时又随便咽下，丰富的营养珍品还来不及被消化吸收，就会被排泄掉了。所以，要讲究鱼翅的食用方法。群众吃鱼翅的经验是：在烹饪前，先用开水把鱼翅烫一下，洗刮去带沙质的外皮，然后再加工食用。烹饪时可把软骨翅条（硬的骨刺不要）与皮肉分开，也可一起烹煮，佐以鸡肉、鸭肉、瘦肉等配料，滋补效果更好。煎炖时间宜长些。有些人是蒸煮几次后才吃。总之，以蒸烂为度，以少食多餐为宜。