三亚市图书馆

民以食为天，谷乃国之宝。《崖州志》“物产”篇列谷类于首位自是理所当然。
  “州属水田一年二熟。旱田一年一熟。”州志如是说。其实这就是总体而言。吾乡崖城由于独得天时地利，所以“若勤于耒耜，则一年有三熟之稻”。钟进士在《珠崖》一诗中就曾称道吾乡的“异种三生谷”。虽说是诗家语，亦于史有征也。《正德琼台志》载：“冬种夏收曰小熟，夏种冬熟曰大熟。自宋播占禾种，夏种秋收今有三熟者”。钟进士所谓一年可种三造的特异稻谷良种，可能就是“占禾种”。“占稻有数种，性耐水。择高田，五六月种，七八月收。有播种六十日熟者。谓之六十日，即宋真宗遣使取种占城，分布江淮诸处者。”（《正德琼台志》）有学者指出，占稻并非都是占城所产，而是从印支半岛各国所引进稻种的泛称。如其中的“安南黏（粳）”，直至20世纪60年代吾乡还有种植。
  据州志所载，稻谷分为粳糯两大类。
  粳稻居多，共二十余种。主要有赤黏、黄黏、白黏、七黏、老鼠黏、广东黏、安南黏、香粳等。实际上，粳稻黏者少，而不黏者多，所以我怀疑此中品名之“黏”字为“粳”之讹误。吾乡军话迈话都称“安南粳”而不叫“黏”。以上为适宜水田的品种。而适宜高田的旱稻，则有花心、山猪斑、牛粳、小熟黏和最耐日晒的坡黏，以及“谓之六十日”的“占禾”等。此外还有黎人刀耕火种的山稻。“最美者名九里香，宜山林燔材积灰而播种，不加灌溉，自然秀实。”李德裕《贬崖州司户道中》所云“五月畲田收火米”，即此之谓也。黎人也种适宜水田深田的稻种，名曰大白、小白、大粒秫、光头秫等。尤其有一种黄麖稻，又名二春谷，“一树两获，麖鹿不食，黎人多种之”。
  糯稻也有十来个品种，如羊尾糯、贝核糯、光头糯、牛脚糯、黄萁糯、黑芒糯、猪血糯、山稻糯、小熟糯和黑糯等。此黑糯“其黑如墨，性软，蒸食可疗咳嗽”。
  粳糯稻谷品种甚多，名目纷繁，其实无非是因其色泽、品味、形状、产地及生长习性等特点而名之。古之人多以“粳为饭品米，糯为酒品米”，“糯贵而粳贱”。今人亦然。
  其余黍、稷、麦类，州志只略及之，惟菽类颇详。菽者，豆也。品种不少，有八月豆、九月豆，八九月成熟，贫民每以代粮充饥，豆仁有红的白的黑的，种者最多。再有长带豆即豆角和红花豆，白花豆即军话所谓旮旯（ga la）肢豆，多为日常菜肴。又有黑豆、黄豆、扁豆，分别宜为豆豉、豆酱、扁豆酢。还有绿豆、柳豆（又名木豆，“枝叶如柳，可浴豆疹”）、面豆、苗豆、荷包豆（军话称之胡包豆）、刀柄豆和炊饭豆。饭豆肉色紫黑，多粉香甜，宜掺米蒸饭或煮汤。
  “此五谷之大凡也。”五谷皆养生，不可一日无；然而五谷外，还有养生物。如薏苡米（珍珠米）、芝麻、番薯、鸡蛋薯、牛脚薯、芋头（乌崽薯）、山药等等，虽非五谷之属，但时可聊助无米之炊，州志“故附载之”。