佛山市图书馆

福林酒家名菜素该酒家自推出素石斑以来，深受顾客欢迎。它的特点是：制作简单，经济实惠，皮脆、肉滑，并带几分自然荔芋的甘香。别有一番风味。 用料：芋头 （荔芋）约900克，澄面约135花生100克，芜荽少许。调料：盐、五香粉各少许，生油约600克，酸甜汁二碟。 制法：(1）荔芋去皮，洗净蒸熟，研烂成芋茸。(2)澄面用滚水冲熟、搓匀。(3)芋茸和澄面搓匀，加入五香粉、盐调味，搓匀，做成一条鱼的形状，然后烧滚油镬，放入芋茸炸至金黄色。(4）将炸过了花生研成碎粒放在炸好的素石斑上。享用时跟两碟酸甜汁（五柳汁），同上蘸食。