佛山市图书馆

癌症是病死率最高的疾病之一，现代营养学家认为，许多食物与癌症有关。所谓正负相关食物，是指所吃食物有利于癌的生长称为正相关食物；能抑制癌的生长称为负相关食物。为了尽可能减少或避免癌症的发生，在日常膳食中，要注意正负相关食物的搭配原则。 在正相关食物中，一般都含有大量的亚硝酸盐和3,4苯并芘等化学致癌物质，这些致癌物质能与人体细胞内的脱氧核糖核酸中的含氨基碱结合，影响核酸结构，导致酶活力改变，使正常细胞突变成癌细胞。正相关食物有：炸、薰、腌肉类，咸菜、咸鱼、泡菜、豆酱、发酵黄豆、霉花生、食用染色素、香料、被污染水质等。多吃了这些食物可诱发食道癌、胃癌、肠癌、肝癌、鼻咽癌等。经常饮过量的酒和以肉食为主大量进食蛋白质和脂肪，可引起维生素和纤维素缺乏，酒中还含有强烈致癌物亚硝胺，亦可诱发多种癌症。