佛山市图书馆

用料：鲩鱼一条约750克，指天椒（以鲜椒为好）75克。 制法：①将鲩鱼㓥净、切段，盛入瓦钵内，指天椒去蒂放在鱼面上，加入适量精盐和生油及清水150克。 ②用废旧铁镬一只，中放瓦片一件，鱼钵放于瓦片上，盖上镬盖，在炉上干烧约一小时半左右，取出鱼钵。可先饮汤汁，后用酱油佐食鱼肉。特点：汤汁微辣，鱼肉鲜甘。 注：这个烹煮过程称干蒸，故镬内不应放水。干蒸可提高这款菜的食疗效果和风味。因干蒸容易烧裂镬，故最好用废旧铁镬。