佛山市图书馆

①鲜菇500克，洗净后用刀在菇尾切一个十字，放入开水里稍滚一下，捞起沥水。
  ②热镬落油，倒入鲜菇爆炒，〓少许白酒，加清水约5汤匙，调入精盐、白糖、味精、蚝油、麻油、胡椒粉等，将鲜菇煮片刻后盛起。
  ③鲩鱼肉300克，斜刀切成鱼片，以少许精盐、麻油、胡椒粉拌匀，随后逐件鱼片拍上一层生粉，候其潮湿。
  ④热镬落油烧滚，将鱼片逐件放入炸至金黄色捞起。
  ⑤将滚油倒起，原镬放入蒜末、姜米各一撮，葱度数条炒香，倒入鲜菇，以适量湿生粉勾芡，最后放入鱼片炒匀便可上碟。