佛山市图书馆

甲鱼，又名鳖，广东人称水鱼，是生长在江河、湖泊以吃小鱼、虾为主的名贵小水产品。
  水鱼蛋白质含量高，肉嫩味鲜，不仅营养价值高，还有很高的药用价值。中医认为，水鱼具有滋补潜阳，清热消肿、养筋活血功能。《日用本草》认为，水鱼能「补劳伤、壮阳气，大补阴之不足。」淮山圆肉炖水鱼，是我国传统的食物疗法，可用于防治肺结核低热、痰中带血、脾肺两虚、病后补虚、食欲不振、贫血。
  水鱼早已成为我国筵席上的佳肴名菜，人们远在古代就懂得清炖水鱼。据史载，战国荆楚名菜中就有清炖水鱼，到了清代炖水鱼的食法更是多样，如湖南人的「霸王别（鳖）姬（鸡）」，广东人的「金壳甲鱼」等更是驰名四海。
  广州人对水鱼的食法是独具一格，除了传统的清炖外，还有红烧水鱼。每当秋冬时节，酒家时兴推出的瓦罉水鱼煲，就是以水鱼为主料，配以烧腩肉、冬菇，加放少许陈皮、蒜子等料，用锅把水鱼「飞水」后便走油，转放入瓦罉炖至焾后上席。的确，在北风飒飒的日子里，一煲热气腾腾的红烧水鱼端到桌上，不仅会使你顿时有一室生暖之感，而那散发着鱼、肉、菇香味的佳肴，吃来委实别有一番风味。