佛山市图书馆

①冻鸡翼12只，斩去翼尖后再将之一斩为二，以适量老抽拌匀；荔芋一个，去皮，改切成24件日字型厚片。
  ②热镬落油烧至刚冒清烟，将鸡翼放入炸至红色取出（炸时注意油溢出镬），然后将芋片及其碎片炸至浅黄色捞起，待凉后候用。
  ③蒜头3粒切茸，与南乳、精盐、白糖、生抽等适量共放盛器内，拌入鸡翼、芋片捞匀（翼尖和芋碎另放）。
  ④取大汤碗一只，将鸡翼与芋片相间沿碗壁排放碗内，最后将翼尖及芋碎堆放于上面，并将拌过鸡翼的味汁淋上，然后入锅蒸半小时。食时倒出味汁，将汤碗内的鸡翼等覆扣在另一只碟内，将味汁以湿生粉打芡淋上，便可上席。