佛山市图书馆

市天海酒家是间老字号的酒家，已有80多年历史。老字号酒家面对近年来雨后春笋般浦出的多功能高档酒家、中外合资酒家，它的竞争力是可想而知的。今年上半年，该酒家为改善店容环境，增强竟争力，投资70多万元，改造了门面，装修了厅堂。
  装修后，他们意识到，面对优胜劣汰竟争激烈的市场，没有严格的科学管理体系，投资装修的款项也付之流水。于是，他们从强化管理入手，克服“重经营、轻管理”的思想，建立健全各项规章制度。过去出品人员上班时间随意进出厅堂，此老大难问题一直没有解决好。现在他们订出违章执罚通知单制度。需要出厅堂的，要有部长发给“许可证”，但每次不能超过15分钟；无证者，各厅组长以上的管理人员可对其出示“黄牌”警告，并扣罚奖金。由于恿想教育与严格的规章制度相结合，“厅堂金鱼”很少出现了。
  在经营方向上，该酒家根据自己的地理位置，生产及设备等特点，瞄准中、低档次的客源，坚持食品多样化、大众化，高、中、低档结合，以中低档为主的经营方针。以灵活多变的手法做活私人酒席生意，每桌酒席设一至两款菜作来料加工，只收加工费，使顾客花较少钱能吃到较高质的菜肴。延长早茶服务时间，实行早、午茶市直落，茶市除供应传统品种外，增设多款有地方风味的小食，保证每天有200款供应。晚上增设夜茶、卡拉OK等服务项目。饭市菜式调整部分价格，降低10％左右，并增加了妫榨菜炒肉丝”、“时菜炒蹄筋”“迷你节瓜盅”等20多款大众化品种供应顾客。进入7、8月份以来，天海酒家早、夜茶市天天“爆棚”，午、晚市生意兴隆。这两个月该店营业额比去年同期增长20.11％，利润增长52.37％。