佛山市图书馆

市旋官酒店新出名菜南乳吊烧鸡。该鸡的特点是皮脆、肉滑，有南乳的香味，连骨都有味。食客食过之后都赞不绝口。
  该名菜是由澳门籍员工、饮食部副经理张丽妙引进的越南吊烧鸡，另一澳门籍员工、油鸡西餐师傅王其聪加以改进制作而成的。原来的越南吊烧鸡虽然有南乳的香味，可惜肉不够滑、皮不够脆。王师傅采用粤菜的方法，选用幼嫩约0.7公斤的本地鸡，?净，用南乳、蒜茸、姜汁、麻油、味精、精盐等配成酱料搽在鸡肚里面，外面则搽上皮水（以麦芽糖、绍酒、醋、酱油等为料），醃制三个小时，使里面鸡骨都入味。然后吊起来吹干，经明炉烧烤以后，还用高温油来炸片刻，使皮更脆。如火候掌握得好，可使鸡肉保持滑而不韧。