佛山市图书馆

①取咸方包两片。切成红豆大的小方丁，平铺在一只大碟上风干。
  ②将鲮鱼肉茸250克置大碗内，滴入数滴生油，加入精盐7克，用筷子顺向搅动多遍后。滴入数滴清水，搅至起胶，即加入白糖5克，味精、胡椒粉、麻油适量及生粉25克，清水两汤匙，再顺向搅至起胶，以手指轻按之，有回弹力并不粘指为准，然后静置候用（如放冰箱内更好）。
  ③将叉烧100克切小方丁，马蹄3个去皮切碎蒸熟，芫荽2株洗净切小段，同放碗內，加少许胡椒粉、麻油，并取上述鱼胶约75克一齐拌匀后挤成20个小丸，排在碟子上候用（或放冰箱内）。
  ④将余下鱼胶挤成20个小丸，排在碟子上（碟面稍涂一层清水，以免鱼丸粘碟）。
  ⑤双手沾些清水，取④所述鱼丸1个按扁，将③所述鱼丸1个放于中间然后将其合拢，包成一个圆球型即放在风干的面包小丁上。每包一个丸子需用清水沾湿双手一次，以免鱼胶粘手。如此将全部丸子包齐后，再逐一粘满面包丁候炸（炸前需逐一捏紧，以防面包粒脱落）。
  ⑥将适量生油烧热，放入鱼球油炸，炉火宜先猛后慢，并需用勺子不断搅动鱼球，使之色泽均匀，炸至金黄色便可捞起上碟。食时可以喼汁佐食。