佛山市图书馆

①将150克面粉、3克泡打粉、30克生油及200克清水调成面浆候用。
  ②取瘦肉200克剁成米粒小丁，虾米25克、香菇4只，洗净切碎，肉葱2条洗净，将葱白切成葱花，马蹄4个洗净切碎蒸熟。
  ③取适量精盐加入瘦肉内，用筷子顺向搅至起胶，然后调入适量味精、白糖、麻油、胡椒粉、生粉，最后加入马蹄、虾米、香菇、葱花拌匀，并将之分成21粒肉馅。
  ④取茄子3条洗净，每条斜刀切出7件椭圆双飞片。
  ⑤将一粒肉馅酿入一件茄子内，酿完后取25克面粉加少许精盐拌匀，给每夹茄子扑上一层面粉，候潮备炸。
  ⑥热镬落油，烧至八成熟，将茄夹逐一粘上一层薄浆，炸至金黄色，捞起上席。食时可按爱好以芥末、浙醋或喼汁佐食。