佛山市图书馆

鸡蛋内含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。而且它含的脂肪是成乳化状态存在于鸡蛋黄里，因此容易被人体吸收。据测定，四只50克重的鸡蛋的脂肪含量，等于737克牛奶，762克猪肝，107克瘦猪肉，499克瘦牛肉，6417克精制米的脂肪含量。
  鸡蛋里的脂肪占一半以上是卵磷脂，胆固醇和卵黄素，对精神系统以及身体发育有很大好处，是婴幼儿和青少年特别需要的。鸡蛋所含的蛋白质占全蛋的12％，主要是婴幼儿成长所需要的白蛋白和少量的卵球蛋白，蛋白质中还含有多种氨基酸，儿童如果每日吃1—3只鸡蛋，再加上其它的食物，蛋白质的供给就足够了。鸡蛋内的矿物质以磷和铁的含量较多。鸡蛋若与牛奶或者蔬菜同吃，可弥补蛋内钙质和维生素C的不足。
  另外鸡蛋内含量丰富的维生素A、B、D能促进人体生长发育，促进糖类的代谢和钙化作用，使骨骼发育正常，并帮助磷钙在肠内的吸收。