佛山市图书馆

俗话说：江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣。还有人戏言：湖南人生来不怕辣。话虽夸张，但也颇有道理。
  在湖南，几乎每个家庭在一年四季都备有辣椒。这不仅因为辣椒能刺激胃口，而且有祛病延年功效。辣椒中含有维生素A、B、C、D，其丰富的营养成分是其他蔬菜无法相比的。毛泽东同志的饮食与健康便是例证。他对湖南辣椒的评价使湘人自豪万分：「敢吃这种辣子，世上便再没有不敢做的事。当年起来造反的红军，没有不吃辣子的。」
  湖南人会吃辣椒且花样繁多。除烹调做佐料外，还有单一的吃法：浸辣椒、剁辣椒、泡辣椒、辣椒酱，另有几种特异吃法更具风味。如山区有野味十足的「竹筒辣椒」：鲜辣椒稍晾干后，选段一米来长粗茎楠竹打通竹节，将辣椒拌好豆豉、盐末，再藏入竹筒用泥草密封，待来春取出食用时，无比鲜美芬香。还有辣甜俱佳的「甘草辣椒」：将辣椒用沸水稍烫，剖开灌入甘草末、香椿末、盐末，然后装入瓷坛密封收藏。还有「油炸干辣椒」：辣椒用沸水稍烫，擦盐晾干，然后油炸，香脆可口。还有「五香煨辣椒」，这在衡山南岳古镇街头即可见：将涂好五香调料的辣椒如煨红薯般煨得外焦内香，冬天登山看雪景的游客随身带上几个，是祛寒提神之佳品。难怪港澳游客说：「在南岳嚼着五香辣椒看雪景，又辣又美。这风味实在难忘！」（摘自《今晚报》）