佛山市图书馆

①将豆腐一件（4小块）切为数块，洒上适量精盐、味精，蒸约十分钟，取出沥去汁水，晾凉后切碎。
  ②湿冬菇4只切丝，去皮马蹄5个切粗丝，芫荽2棵切短度，将菇丝、蹄丝用适量清水滚热。
  ③鸡蛋6只去壳打匀，放入豆腐、菇丝；蹄丝、芫荽及精盐、胡椒粉、麻油适量搅匀。
  ④热?（最好用平底不粘锅）落油，每次舀一满汤匙豆腐蛋浆入?，以中火煎成一只半月型蛋角，直至全部煎完。食时以蚝油佐食更佳。
  注：为了使蛋角煎得色泽油润与熟透，可在煎好最后一只时，把全部蛋角一齐倒于镬内，洒入适量清水，加盖焗片刻才装碟上席。