佛山市图书馆

原料：①牛肉500克，肥猪肉100克，马蹄肉100克，陈皮一小块，芫荽100克；②小苏打（食粉) 3克，精盐11克，白糖17克，生抽一汤匙半，味精5克：胡椒粉、麻油适量；生粉75克，生油60克。
  制作；①将牛肉切片并用清水浸泡片刻，捞起并用洁净布沾干水后剁成肉茸；将肥猪肉、马蹄肉、陈皮切小粒，芫荽切小段。
  ②将食粉与生油25克搅匀倒入肉茸内，加精盐，以筷子顺向搅动片刻，使肉茸呈松散状，加入清水25克再顺向搅动至起胶（以手指轻按之不粘指为度），再入清水25克顺向搅动至胶状。
  ③加入白糖、生抽、味精、胡椒粉、麻油、生粉等味料及清水50，顺向搅动至起胶，即将生油搅入，最后将肥猪肉、马蹄肉、陈皮、芫荽等拌入搅匀，置冰箱内冷冻片刻，或自然静置后加工食用。
  ④将牛肉胶置于碟中按平 （或挤丸），蒸熟上席，便为牛肉饼（或丸）。亦可将之挤成乒乓球大小的肉球，粘上生粉用生油炸熟，还可煎成牛肉饼，此两款可甩喼汁佐食。