佛山市图书馆

原料：①鱼青500克，肥腊肉100克，湿冬菇50克，油炸花生100克，芫荽100克，虾米50克；②精盐15克，白糖15克，味精5克，胡椒粉、麻油适量，生粉60克；③调汤味料、精盐、味精、生油等适量。
  制作：①将腊肉、冬菇、炸花生、虾米切成小粒，芫荽洗净后将梗切小段，叶切长段（放汤）。
  ②将鱼青及生油30克、精盐15克共放容器内，用筷子顺向搅拌片刻，鱼青即呈松散状，随后加入清水25克，继续顺向搅拌，使鱼青呈胶状（以手指轻按之不粘指为度）。将原料②所列各料放入，并再入清水25克，顺向搅拌至鱼胶状，然后将制作①所列各料拌，放饼箱内冻片刻或让其于室温中静置片刻。
  ③将适量清水烧滚后，减慢炉火，把后胶挤成小丸放滚水内滚熟，调入味料和生油。
  ④将芫荽叶放于汤窝内，把鱼丸连汤倒入汤窝上席。
  特点：本汤清鲜，鱼球色白（因先用生油搅拌），诸配料红、绿、白、黑相衬，成一道粗料精作的家常美食。如不做汤，亦可将鱼球蒸熟上席。