佛山市图书馆

腊味慈姑饼
  用料：①去皮净慈姑300克，腊肉100克，腊肠100克，虾米50克，葱粒50克，鲮鱼青200克，精盐5克，味精3克。②蚝油、麻油、胡椒粉、生抽、生油、生粉等适量。
  制法：①将慈姑、腊肉、腊肠切成指甲片，虾米浸湿切碎，用油炒香。
  ②将鲮鱼青放于盛器内，加入生油一匙，精盐8克，用筷子顺向搅拌片刻，加清水一汤匙，搅至起胶，再入清水两汤匙，再搅至起胶。
  ③将用料①所列各料及生粉30克一起拌匀
  ④取大碟两只，涂上生油，将制法③的混合料挤成24个丸子，有间距地排于碟上，最后手沾生油把每个丸子按扁，拍上一层生粉后蒸熟取出。
  ⑤将用料②所列各料（生油除外）加清水少许调成生芡汁
  ⑥将熟慈姑饼煎至浅金黄色，随后倒入芡汁炒匀，便可上席。
  生煎基围虾
  用料：①生猛基围虾一公斤，姜米一撮，生油适量；②茄汁、喼汁、精盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油，生粉等适量。
  制作：①剪去虾头
  ②将用料②所列各料加清水两汤匙调成生芡汁。
  ③热镬落油，将虾遍排于镬内，加入姜米，并淌入生油二三次，把虾煎熟后灒入生芡汁兜匀，便可上席。