佛山市图书馆

用料：青瓜500克、肥壮韭菜约15株、葱4条、姜1块、鲩鱼肉250克；生油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉等适量。
  操作：①将青瓜洗净去头尾，从原条青瓜四周切出瓜肉（整条瓜囊不要），再将瓜肉切成约5厘米长，筷子般粗的青瓜条，用少许精盐拌匀；非菜洗净，从茎部起切三段寸度（余下的不要）；葱洗净切度；姜去皮切丝。
  ②鲩鱼肉去鳞洗净，将原条鱼肉平片为两条，顺长将鱼肉切成比青瓜条稍细的鱼柳，以适量麻油、胡椒粉、精盐拌匀，最后用生粉捞成沾满生粉的鱼条。
  ③以适量精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油、生粉，加4汤匙清水调成生芡汁。
  ④烧热铁镬，倒入生油，把鱼条散放于镬中炸至硬身捞起，并将油倒起。
  ⑤将青瓜条（挤去水）、韭菜分别炒熟倒起。
  ⑥爆香姜葱，倒入炸鱼条，赞入芡汁，倒入青瓜，韭菜炒匀即可上碟。