佛山市图书馆

用料：①鲩鱼肉二百五十克，青瓜五百克，干葱头十余颗（或用鲜葱白），咸方包一件．姜（去皮）三片。冬菇（去蒂洗净）四只，生油、胡椒粉适量；
  ②精盐、味精、白糖、蚝油、麻油、生粉等适量。
  制作：①将鲩鱼肉去鳞洗净，切成指头粗的方丁，用精盐、麻油、胡椒粉拌匀后再粘上一层生粉。
  ②把咸方包切成与鱼丁差不多大小的方丁，并需事先把面包丁风干，使油炸时比较容易松脆；把青瓜洗净去头尾和瓜囊，也切成丁，用精盐拌匀；干葱头去红衣，横切为二；姜片切粗粒，冬菇切方丁。
  ③把用料②共放碗内，加入清水四汤匙，调成生芡汁。
  ④热镬落油，先把面包丁炸成金黄色的脆粒捞起，随将鱼丁撒放于镬内炸至硬身后倒起，滤清油份。
  ⑤先将青瓜（先挤去汁水）炒熟，倒起，再把葱头、姜粒、冬菇爆香，倒入熟鱼丁并灒入芡汁，最后倒入青瓜和面包丁炒匀便可上碟。