佛山市图书馆

用料：去毛脏的禾花雀12只、肥腊肉50克、猪肝75克；葱白数条（切杭度）、姜数片、生油50克以及白酒、精盐、白糖、味精、蚝油、生粉等适量：
  制作：①禾花雀用温水洗去毛污，挖去雀肺，用布抹干水，放在碗内，以酒、糖、盐拌匀，腌30分钟。
  ②把肥腊肉切成极薄片。
  ⑧把猪肝切成长薄片，用清水浸出肝血，用布抹干水，放于碗内，以生油25克拌匀。
  ④将小砂锅烧热，淌入生油25克，将肥腊肉排于锅底，再放上禾花雀，随即加盖焗至锅内“啫啫”作响时，就将锅内各物翻动一遍，再加盖，以中火煮焗片刻后，再稍加猛火，并放入蚝油、味精、姜片、葱白和猪肝（先以适量生粉拌匀），翻动数遍后，加盖将锅内各物焗熟即可上席。