佛山市图书馆

第二届旅游美食节来了，著名的茶褛、酒家、宾馆纷纷推出各自的佳肴美点，作为招牌菜或拳头产品。
  从美食节的盛大阵容，不由得想起解放前的佛山城区，虽然没有集中安排的美食节，炮制出的佳肴美点，也为食客们盛赞不衰。那些茶楼酒馆，乃至饼家肉店，绝大部分今天都已歇业，但是尝试过它们制作的美食的食客们，今天想起，还觉津津有味，舌齿留香似的。
  除了合记盲公饼，德心斋醖扎猪蹄、三品楼柱侯鸡这些久享盛名的产品今天仍供给慕名而来的人们品尝外，旧日佛山，还有不少名牌美食在食客们的心目中留下了美好的回忆。
  当时较负盛名的美食有哪些呢？
  笑尘寰酒楼，在公正路（现市糖烟酒公司地址）。它炮制的“绿野盘龙”（即柚皮大蟮），色、香、味、形俱全。柚皮制得松化，无若涩味，皮色仍是嫩绿色；蟮肉幼滑，原汁原味。烹制好后，切开的蟮段，仍然逐段接驳，盘据在柚皮之上，造型很美。
  一品升酒楼，在升平路。它以一味“碗仔翅”闻名。那时候，鱼翅是高级菜，上等筵席才会点用，一般人不易吃得到。一品升的碗仔翅，薄利多销，每碗盛量连汤不足四两，但炮制得法，且售价不贵（白银六角），故深受食客喜爱。
  深竹居与玉壶轩，这两间酒馆都在永安路。前者以一味“百花鸡”驰名。所谓百花，以菊花的花瓣为主，配以其他时花。鸡身嫩滑，清淡不腻。后者则以“玉壶琼浆”的汤羹闻名。其实这是“粟米羹”的雅称而已，但精选配料，如鸡茸、江瑶柱、冬笋粒、竹笙、鲜草菇等，而且不用味精，汤味清而不寡，不稀不稠，老少咸宜。
  茶楼方面，有冠南楼（即现升平路新华书店地址）的“豉烧饱”，似叉烧饱，而有豆豉味；顺和隆的“虾龟”用虾丸作馅，调味可门；德昌楼的“炸饱”，松化适度，口感舒适；有缘斋菜馆（在公正路）的红枣讲；广馨西菜馆的“蚧肉西餐”；紫洞艇的“九层水晶糕”等等。所有这些，都是名重一时的佳肴美点。
  当然，上述的美食比起今天，不过小巫见大巫而已。