佛山市图书馆

啤酒是营养丰富的饮料，许多人当作解渴止汗的清凉饮料。然而，啤酒还有多种功能和吃法，做葱油饼或甜饼时，在面粉中放些啤酒，做成的饼既香又脆还带点肉香味。用啤酒作为制作清蒸鸡的辅料，即将净鸡放在含20%啤酒的水中泡浸20分钟，然后按常规蒸煮，这种清蒸鸡嫩滑爽口，味道纯正。用啤酒调芡粉炒肉，其肉益发鲜嫩，因啤酒中的酶能使肉类的蛋白质迅速分解之故。炖鱼时加用适量啤酒，既可消除腥味，又能助脂肪溶解，还能产生脂化反应，使鱼更为鲜美。用啤酒代水烧煮牛肉，肉嫩质鲜，异香可口。啤酒焖牛肉乃英国一道名菜。天热时，啤酒中放点冰块，可使它泡沫丰富，甜苦适中，别具风味。啤酒加咖啡，再放点糖，吃起来苦涩中含幽香，回味甘醇。
  啤酒开盖后泡沫喷射太多，说明已开始变质，是细菌在啤酒中分解二氧化碳过多之故。倒啤酒进杯子时，其面上浮有半寸泡沫最佳，因其含二氧化碳适中，可消除喝后胃部饱胀感。
  临床试验证明。产妇喝适量的啤酒可使血浆中催乳素增加，促进乳腺分泌乳汁。实验中还发现，适度饮用少量啤酒具有抑制肠癌的作用。然而，经常暴饮啤酒却易患胰腺癌，因啤酒与其他酒类饮料不同，它含有与香烟点燃后产生的致癌物质相同的物质。