佛山市图书馆

用料：鹌鹑蛋15至20只，瘦腊肠2条，芫荽数株，生油、精盐、味精、蚝油等适量。
  制作：①腊肠原条蒸熟，纵剖为四，将之切成小薄片；芫荽洗净去头，切为小段，共放碗内，加入精盐、味精适量拌匀。
  ②取小碗几只，每碗打入一只蛋，各撒上一小撮腊肠和芫荽。
  ③热镬（最好是平底镬或不粘锅）落油，把碗内鹑蛋倒入镬里，以中火煎之。为了把蛋煎得色泽鲜艳，每煎一只时，待蛋白煎熟即将其移上镬边，以慢火煎熟。有腊肠、芫荽的一面，只要翻转稍煎便可。食时以蚝油佐食。
  特点：价廉物美，色味俱佳，营美丰富。