佛山市图书馆

癌症是病死率最高的疾病之一，现代营养学家认为，许多食物与癌症有关。所谓正负相关食物，是指所吃食物有利于癌的生长称为正相关食物；能抑制癌的生长称为负相关食物。为了尽可能减少或避免癌症的发生，在日常膳食中，要注意正负相关食物的搭配原则。
  在正相关食物中，一般都含有大量的亚硝酸盐和3,4苯并芘等化学致癌物质，这些致癌物质能与人体细胞内的脱氧核糖核酸中的含氨基碱结合，影响核酸结构，导致酶活力改变，使正常细胞突变成癌细胞。正相关食物有：炸、薰、腌肉类，咸菜、咸鱼、泡菜、豆酱、发酵黄豆、霉花生、食用染色素、香料、被污染水质等。多吃了这些食物可诱发食道癌、胃癌、肠癌、肝癌、鼻咽癌等。经常饮过量的酒和以肉食为主大量进食蛋白质和脂肪，可引起维生素和纤维素缺乏，酒中还含有强烈致癌物亚硝胺，亦可诱发多种癌症。
  负相关食物有：1.动物性蛋白质、肉类、蛋类、鲜鱼、乳制品等：②富含维生素A、C、E、B族及胡萝卜素等食物，如番茄、菠菜、卷心菜等新鲜疏菜，水果（尤以黄绿色者为佳）如桔子、西瓜、柿子、柠檬等；③含多糖类食物如新鲜蘑菇、香菇等。负相关食物能增强机体抗癌力，同时又能抑制致癌物质的形成和活化，如维生素C可使细胞问质致密，使致癌物质难以对组织产生损伤并能抑制亚硝酸盐与Ⅱ级氨的合成。植物性食物中的纤维素，润肠通便，肠道中的一些有毒物质及致癌物质都很容易被纤维素吸附，且很快地排泄出去，可以减轻毒物的伤害和减少癌的发生。