佛山市图书馆

海蜇属海洋腔肠动物，是我国东南沿海重要的海产品之一。目前已成为世界上的热门海味珍品。
  海蜇的种类有十多种，生活在我国东海和南海的主要有白蜇、梅花蜇等。
  海蜇从海里打捞出后，一般要经过三次用盐和矾加工处理。海蜇营养丰富，每100克含水65％，蛋白质12.3％以及含脂肪、碳水化合物、钙、铁、烟酸、碘等等。
  海蜇味道鲜美，口感清脆，具有独特的风味。海蜇一般以生食为主，可减少维生素B的损失。还可清炒、煮炸或加上各种配料制成凉菜。既是家常佐餐佳肴，又是喜庆宴席上的珍品。常吃海蜇能清胃化积，海蜇还有滋补作用，也能抗病、抗癌。
  选购海蜇皮（伞部）时，首先要观察外表颜色，优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，无红衣，红斑和泥沙。其次，闻闻是否有腥臭味，凡用盐和矾加工而成的海蜇皮气味无奇臭。再次，将海蜇皮揉开，越大越白越薄越好。优质的海蜇皮质地坚韧。
  挑选海蜇头（口腔部）时，首先用两个指头把海蜇头拿起，如易破裂，肉质发酥则不宜食用。其次，看颜色。变质的海蜇头有腥臭味，而且呈紫黑色；正常的海蜇头呈红棕色，有光泽，肉杆完整而坚实，无异味和脓样液体。