佛山市图书馆

用料：①鲩鱼肉750克、去皮荔浦芋头300克、冬菇4只、去衣蒜肉六粒、姜丝一撮；②生抽、精盐、味精、白糖、古月粉、麻油、生油、生粉等适量。
  制作：①将荔浦芋头切厚片，散开稍风干。
  ②鲩鱼肉洗净，斜刀切成约一指宽的鱼肉件，放入适量生抽拌匀后，用生粉再拌一遍，待鱼肉件上所沾的生粉潮湿时，再逐件上一遍生粉。
  ③冬菇洗净切丝，蒜肉稍拍扁。
  ④热镬落油烧滚，放入芋片，用中火炸脆，捞起铺在大碟里。继续将油烧滚，放入鱼件炸至酥硬捞起。
  ⑤将镬内油倒起后，随即爆香冬菇、蒜头、姜，并溅入清水约一碗半、调入用料②中所列的味料，最后放入炸好的鱼件焖煮片刻，用适量生粉以清水调开后勾芡，便可上在铺有脆芋片的碟中上席。