佛山市图书馆

一 姜葱炒蟹仔
  用料：肉蟹仔一公斤，肉姜一块，肉葱四株，白糖、精盐各十克，味精五克，胡椒粉、麻油适量，生油七十五克，白醋一汤匙。
  制作：①将蟹仔先从脐部斩一刀，随后用刀把蟹爪和蟹盖分离，斩去盖边并刮去污物，斩出蟹钳并用刀将其稍拍裂，蟹爪斩去爪尖后斩开两件，洗净后滤干水。
  ②将盐、糖、胡椒粉，麻油、白醋放入碗内，加清水三汤匙共调匀。肉姜去皮切丝，肉葱洗净去头尾后切小度。
  ③热镬落油，爆香姜、葱，将蟹件铺放在姜葱上面，加盖，以中火煮焗片刻后始将蟹翻炒数遍，随后将调味汁倒入再翻炒，加盖煮焗至蟹件熟透即可上碟。
  二 油爆鲜鱿鱼
  用料：①鲜鱿鱼肉一公斤，青、红辣椒各一只，姜粒、蒜茸各一撮，②蚝油、精盐、白糖、味粉、胡椒粉、麻油、生粉、生油等适量。
  制作：①将鲜鱿鱼洗净，在腹面用刀斜切榄形花纹后，再切成三角片，用微滚水将鱿鱼片烫熟，放入清水里洗一遍，捞起滤干水。
  ②青、红椒去蒂籽后切成小丁粒。
  ③将用料②（生油除外）放入碗内，加清水三汤匙调成生芡汁。
  ④热镬落油，先将姜蒜爆香，随后放入椒粒和鱿鱼肉，翻炒数遍，倒入生芡汁和适量包尾油炒匀便可上碟。
  三 火鸭豆腐羹
  用料：①火鸭五百克，豆腐四大件，湿冬菇六只，鲜笋肉一百五十克，芫荽数株。②生油、雀抽、精盐、味精、胡椒粉、麻油、生粉、白酒等适量。
  制作：①火鸭肉切指甲片，火鸭骨用滚水洗去五香味后，用一大汤盆水煲得鸭骨汤大半盆。
  ②豆腐用清水浸洗两次，切成厚片，再用清水浸泡。
  ③将笋肉切成指甲片滚熟，湿冬菇洗净切片，芫荽洗净去头切小段。
  ④热镬落油，溅白酒，倒入鸭骨汤（不要鸭骨），调入味料，放八豆腐、笋、冬菇煮滚，用清水调开生粉，以适量倒入汤内煮成羹，最后加生油少许和芫荽搅匀即可上汤盆。