佛山市图书馆

英聚酒家的麻香鸡，以其香、爽、清、滑，令顾客常吃不厌。其制作如下：原料：毛鸡项一只（重约l.2公斤）。调料：炒香芝麻末、味粉、胡椒、熟盐、生油。制作过程：把毛鸡?干净，开膛取杂备用；把削净光鸡用碟装上，放在蒸笼上隔水蒸熟（蒸时要掌握火候，不可大熟）；把蒸熟的光鸡，把骨肉分开（保留鸡头、鸡翼和鸡皮），放在盘上，用以上调料（适中）拌匀，上盘。把拌过调料的鸡骨放在盘底，把鸡肉盖住鸡骨，然后把原张鸡皮放在鸡肉上面，拼上头、翼、脚，即可上席。