佛山市图书馆

用料：①光鸡500克，肉葱五株，肉姜50克，鸡蛋一只，生粉30克，生油适量；
  ②精盐5克，白糖8克，味精、麻油、古月粉适量。
  制作：①将光鸡洗净，用洁净布抹干水后斩成鸡条（每条长约5厘米、宽约1.2厘米）。
  ②以大碗盛装鸡条，加入用料②所列的味料拌匀腌30分钟。
  ③将肉姜去皮洗净切细丝，肉葱去头尾洗净切丝，同放镬内以生油爆过，装碗候用。
  ④往镬中加入适量生油，把腌过的鸡条排放在镬里，炉火先猛后慢，待鸡条煎焗至浅金红色时，逐一把鸡条翻转再煎焗。待鸡条两面色泽一致时，始将鸡条炒动数遍，并倒入爆过的姜葱炒匀即可上碟。
  注：鸡条入镬煎前，应加入生粉拌匀，再将鸡蛋去壳放入拌匀。