佛山市图书馆

广东名山数“二樵”，尤以西樵知名。座落在西樵镇的南北酒楼，粤菜名闻海内外。主持南北酒楼厨政的原是广州南园的名厨梁伯及其后人梁氏兄弟。他号称粤菜正宗，其实又博取了我国南北菜的风味和中西餐的烹饪法。其招牌菜“南北一品煲”，是集京粤菜烹法的大成，即清淡又浓香，是梁伯的儿子梁伟锐创制的。他原是石家庄中外合营银泉酒家的总厨师长；笔者曾有幸品尝的黑椒牛柳、椒盐焗骨、紫罗滑肉，则可说是集中西菜烹法的特点，香浓腻滑、甘脆可口。询问之下，是梁伯的长子梁伟恒所创制的。梁伟恒得梁伯的家传又集西餐的炆、焗、烹法。南北酒楼的经营还有一个特点，不尚装璜讲究，讲实惠。每盆菜可谓质精量大，而价钱低廉，只数元罢了。