佛山市图书馆

炎夏季节，旋宫酒店在港澳名厨的主持下研制出适令菜肴十多款，他们在保持家乡菜系（粤菜）的传统制作基础上，努力创新，从考究味、色、香、型、皿等方面进一步探索营养学、保健，着重从清、补、凉、易消化、有益肠胃、辅助降压降温、清热退暑等功能研制出炎夏菜肴，以下介绍几种给你，盛署酷夏的工余假日，试制几味，不失为家庭生活一个乐趣。
  冬瓜陈皮鸭。原料：光鸭一只、陈皮二个、冬瓜750克。制作：先将光鸭洗净后出水，并冷水漂净，冬瓜切开二件，每件切成柴型，出水后放在光鸭两旁，下入陈皮盐花，火腿汁等灌入上汤炖，原窝上席。售价30元。
  尧柱炖双冬。原料：干贝50克、冬瓜750克、冬菇75克。制法：先将冬菇切成棋子型，冬菇浸湿退蒂待发起挤千水份，与冬瓜拖水后一同将各料落窝炖好上席。售价25元。
  乳燕回巢。原料：4公斤左右连皮冬瓜盅型，乳鸽二只，头腿骨等。制法：乳鸽二只拖水，放入冬瓜盅内，再放入火腿骨等，炖好捞起火腿骨后调味上席。售价80元。
  翠荔鸳鸯。原料：荔枝100克，鸡球100克，鲜露笋150克，虾球200克，菜远胆。制作：将荔枝去壳后除核，用炽好的菜远胆穿上荔枝与鸡球、虾球、鲜露笋一齐炒上席。色、香、味、可口俱全。
  琥珀虾筒。原料：鲜露笋200克，甜合桃100，鲜菇150克，虾肉100克。制作：将虾肉、甜合桃、鲜菇用干粉卷实油炸后炒鲜露笋上席。售价150元。