佛山市图书馆

用料：乳鸽一只、香菇七十五克、干葱头十余个、姜三片、大头菜四片；蚝油、白糖、生抽、精盐、味精、生油、生粉、麻油等适量。
  制作：①将乳鸽劏净，只留肝肾，斩开十余块；香菇浸湿剪蒂洗净挤去水份，干葱头切去头尾撕去红衣稍拍裂；大头菜洗去咸味。
  ②将瓦锅（或铁镬）烧热倒入少许生油，爆香葱头，再放入乳鸽块同煎煮片刻（乳鸽块事先用适量生粉与生抽拌匀），加入清水以浸没鸽块为度，随后将大头菜、姜片和各调料调入，加锅盖文火煀焗15分钟，拌入香菇再煀焗10分钟（如汁液偏少时可酌加适量清水），食时以湿生粉勾芡，加包尾油以增加鸽肉和香菇的腴美与色泽光亮。特点：葱味香浓，菇爽鸽肉甘嫩。