佛山市图书馆

美国科学家发现一些昆虫、蟹和龙虾壳里含有一种几丁质衍生物，把它喷涂在水果表面形成一层薄膜，可使水果在常温下保鲜达9个月。
  这种几丁质衍生物喷涂在水果表面，能控制氧气和二氧化碳代谢物进出水果的流量及杀死真菌。由于水果是活的组织，需要氧气呼吸，水果里的糖在酶的作用下氧化释放出二氧化碳和水。有几丁质衍生物薄膜保护的水果，只要少量氧气，就能把果内糖的代谢作用控制到最低限度，使水果腐烂减慢。若在冷藏条件下，比放在货架常温条件下其寿命几乎长2倍。
  这种水果保鲜新技术成本较低，而且保鲜率较高。利用几丁质衍生物薄膜保鲜水果，需要根据不同水果品种用不同浓度的几丁质衍生物，来控制其不同需氧量。