佛山市图书馆

吃的文化在中国源远流长，于今依然美名远播海内外。在留尼汪岛（法），佛山市供销社大厦文苑酒家的两位一级厨师以其变化无穷、色香味美的粤菜制作，倾倒了不少挑剔的食客，再一次无可辩驳地证实了中菜在世界上的显赫地位。
  黄志勇，朱豪波均过而立，掌勺都已十多年，曾转师广州等地名厨，练得一身好手艺，被远隔重洋的金威酒楼老板看中。于是，作为劳务输出，两位厨师于1987年10月飞越印度洋，到旅游胜地留尼汪岛圣但尼市，开始了他们为期一年的异乡生活。
  留尼汪是个死火山岛，面积2500平方公里，法国人后裔居多。它四季如夏，人们穿一件衬衫便可以过冬，海滩风光很美。黄、朱两位厨师一到目的地，正赶上当地七年一度的花节，各大酒楼均使出看家本领，到街上推出特色菜、招牌菜。他俩旋即被派上用场，投入粤菜制作，得到了游客的赏识。为了向当地人介绍中国厨师的到来，老板特地请电视台及报刊记者参加鸡尾酒会。随着几十道中菜在会上亮相，他俩的形象很快就在电视台。画报上出现了。由于他们过硬的技术，金威酒楼的老板和员工都很尊重他们，在这颇负盛名的酒楼里，他俩居于主厨的位置，所有的中菜单都由他们定。据一些人评价，留尼汪岛还没有谁达到他俩的水准。是的，老板请佛山粤菜厨师并不是为了做摆设，而是为了提高质量招徕顾客和赢利，因而黄、朱二人可辛苦了。他们刚到的头两周，每天要为老板试八款菜，在以后的时间里，每天工作十一个半小时不说，还常常被召去开会，要求不断推出新菜式。逢到周末，酒楼的许多员工度假去了，剩下的人就更忙。刚开始时他们俩的确有点不习惯。然而，凭着中国人特别能吃苦耐劳的素质，他俩很快适应了新的生活和新的挑战。根据当地人和旅游者较喜欢吃炸、炒、煎等浓郁香口东西的特点，他们入乡随俗做粤菜，中为洋用，融会变通，创出了一批受到洋人欢迎的新菜式：怪味鸡、威化纸包鸡、牛油焗龙虾、椒盐鱿鱼、串烧牛仔柳、麒麟龙虾等等。金威酒楼也由此声誉大振，生意越来越旺。值得一提的是，法国总统为竞选连任前来该岛拉选票（留尼汪岛是法国的海外省），通过市政厅请了黄志勇、朱豪波去主厨中菜为主的鸡尾酒会，他俩提前一周去备料，搞雕花造型、象生拼盘等等，做得非常成功，总统十分满意。结果，总统前脚走．法国总理后脚到，同样也邀请了黄、朱两位给他们的酒会做菜，为其拉选票活动增色不少。
  在海外一年，黄、朱两位师傅感到锻炼颇大，是对多年技术积累的一次检验，同时亦增广了见识，特别是人家在经营管理上的一些做法，他们觉得有值得借鉴之处。
  最后，供销社大厦的郑副经理以下面的一段话结束了这次的采访：“两位一级厨师出去一年，虽然对本单位的营业有一定的影响，但我们还是十分支持的，一来为国家多创外汇，二来锻炼我们的队伍，开阔视野，这对我店将来扩大经营，进一步搞好各款菜式，接待外国游客，也很有好处。我们希望以后有更多的机会，轮番送厨师们出去走走。”