佛山市图书馆

多情最是清明节，西樵山里乍雨还晴，雾气灰濛，丝丝缕缕，变幻不迭，给人一种充满神秘的生之灵气的诱惑。雾在飘浮，山在移动，住在山里的人，只要用手稍一搓揉，掌中便会滴出水来。
  水雾季节，正是山里采茶的好天时。
  提起茶，精于茶道的人，自然会想到西湖龙井、洞庭碧螺、君山银针、黄山云雾、武夷铁观音、云南普洱以及祁红、滇红之类。这些茶，大部分生长在秦岭以南和南岭以北。是封建皇帝饮用的「贡茶」和「御茶」，岭南茶最早播名的，当推西樵山产的云雾茶了
  云雾茶，又叫苦登茶，原产安徽黄山，因终年生长在云雾缭绕的高山之巅，饱吮充分的水雾而得名。这种茶，不同一般低矮的茶，它是一种多年生的乔木，高达四、五米，老咔狭长似枇杷叶，颜色乌绿油亮，株型望之似刺桐丛桂，丰茂苍郁。每年清明前后，大地回暖，细雨润物，茶枝便发芽爆青，一阵细雨爆一潮春芽，一片阳光发一层新翠。嫩芽呈紫色，因此又叫紫芽茶。
  西樵山上栽种的云雾茶，已有一千多年历史。传说，这茶种是晚唐安徽诗人曹松从浙江顾诸山带到山上来的，还教山民植茶制茶之法，从此茶田层叠，茶歌不绝。曹松北归后，山里人感念他的恩德，立庙纪念池，名为茶仙庙。
  山上种茶，始于唐而盛于明，以茶为业者多达万人。所产云雾茶，号称「东粤第一」，明顺德诗人刘士奇有咏西樵山云雾茶诗云：「辛夷帘下忆卢同，封寄情深谏议通。乍阅百团浑似月，不须七碗便乘风。云铛屡挹闻香冽，松籁旋听觉虑空。向道蒙山武夷胜，岂如樵涧摘春丛。」认为樵茶比蒙茶和武夷茶还胜一筹。山下官山圩曾经是樵茶的集散地，现在还有一条古老的茶行街。
  经过长期的战乱，西樵山上的植茶业逐渐衰落了，剩下云雾茶约百余株，与村为邻，零散分布于各个山头，以山上碧云和寺边两村株植最密，株龄最长。
  清明鸟唱，清明茶香，山上农场采茶组的姑娘们于是手提篮子，趁天刚亮时，嘘云拨雾，登上树桠或高举竹权，向绿叶中探出的如雀儿嘴一样的尖尖的?芽掐去，采下约三、四片叶的嫩远，叫四心芽。弯的芽子不采，虫爬过的也不行。若是植株较嫩的低矮的茶畦，可在畦行里伸手采摘，放进背后的茶筐里，一边采茶，一边唱起歌来。清明前后采的叫春茶，谷雨时采的叫谷茶，夏日采的叫横枝茶，白露时节采的叫露茶，当中以春茶味香浓郁为贵。明高明诗人区怀年有咏西樵《采茶女郎行》云：「小姑青丝初复肩，阿姐勒帛横胸前。秃襟细宁薄如雾，芳春调笑茶畦边。畦树荫疏风日暖，江天雨过黄芽短。纤手盈盈折露梢，倾筐只觉含情远，溪桥草色绿参差，赢得行人问路歧。娇嗔不语潮红晕，无限春愁两颊知。」把当时采茶姑娘的情态描写得细致入微。
  采回紫芽后，便进入茶叶加工的工序了，由有经验的师傅炒制。从刹青。头锅、一一锅，经过许多环节，一一靠手工操作。揉茶过去用布袋，现在改用揉；茶机，快捷多了，但仍以手工制作为上品。
  云雾茶的泡法很有学问：一个盛半磅水的茶壶：只需放进一个嫩茶代元即可，多放反而味过苦涩。我曾经看过山里人作泡茶的表演：一煲滚开的泉水。从火炉上提起来，冲进壶巾，茶远便上浮起来。照例，第一次冲下的那半壶水是要倒去的。马上冲第二壶，迅即把壶盖严严盖上，焖一两分钟，然后轻轻揭开盖子，只见壶里有一股白气升起，似云似雾，同时熏出兰花的气味，经久不散。细看壶中，茶色淡绿，壶底横卧一条四体舒展的嫩茶?，似一朵墨绿色的兰花，诱人极了！
  好茶最宜细细品尝，呷一口，便领会到山里的风骨和山里的盛情。茶里揉进了古老的纯朴和现代人的享受。浅尝，开始有一点淡淡的苦涩，使人回味；接着，口腔里便涌出丝丝缕缕的甘冽，含着一股沁心的凉意，醒人神思，亮人双目。我想，这莫不是山川的灵气和云雾的精髓以及栽茶者的美的感情滋育了它？