佛山市图书馆

记得一个多月以前，在圣诞节来临之际，旋宫酒店中方负责人李福强给您写了一封公开信，在指出旋宫由于拥有象您这样的良才故而酒楼长兴不衰的同时，要求全体员工从品德到技术的各个方面好好地向您学习。可您却腼腆地说：“这是中方人员领导有方。我做得还很不够呢。”王老先生，您过谦了啊！
  我们知道，您——澳门饮食商会理事长、国际酒楼经理，是1983年秋受澳门知名爱国人士何贤、马万祺等先生之托，到内地来担任中外合作企业旋宫酒店的饮食部经理的。在您简装即将赴任之际，还有人劝阻您说：“内地人办事效率低，不好合作，你别去了。否则，不久你就要拾包袱回来的。”但您却毅然成行。您相信只要自己真诚从事，必能跟改革开放锻炼出来的内地干部融洽相处。何况，您也告诉过我们：“我祖籍南海。为故乡建设献微力，即使苦一点也是值得的。”
  您初来乍到，旋宫刚建好而百事待兴。您行装甫卸，即从新招员工中挑选60多名男女娃娃，让他们“半工半读”，夜以继日地给大家传以烹调技艺，授之服务知识。年逾花甲的您，身居简陋集体宿舍而刻苦经营。五年多来您不知谢绝过中方人员的多少次特殊照顾，在生活上毫无半点苛求提出。我们还知道，您为了带好班，几个春节都不返回澳门，每每令王老太太牵肠挂肚。就在去年的年头，王老太太在澳门病重入院，而您，为了要组织好一次重要的接待工作，竟然只是匆匆返去安排一下就赶了回来。王老先生，您此言此行此情，不正是李福强同志在公开信中提到的“爱国爱乡的赤子之心”的具体、感人的流露么！
  （二）
  王老先生，李福强同志在公开信中还提到您。“理解国情民意，坚持薄利多销、高中低档一齐上的经营方向，发扬勤俭办企业的精神”。我们以为，这些话语是贴切而中肯的。可不是吗，在酒店中方负责人多次虚心征求您提合理化建议的过程中，您于开业后不久就自觉要求取消18层旋转餐厅凭票（每人每票4.5元）而上的硬性规定，采取“食街”的做法，以让更多的顾客能够登高而“鸟瞰”佛山壮丽新貌；您又建议不必收顾客的“开瓶费”和其它“小费”，让广大顾客吃后心无遗憾。特别是，您带动澳门师傅，多用本地食物、原料来代替“舶来品”，5年来您为酒店节约的外汇虽然难于统计，但作为本店年年增收的经验之一，公论已定。据我们所知，有一次，为了能购买到每半公斤比佛山便宜5元的海参，您竟跑到广州的某海味店去，不辞劳累地“猫”在地下挑选了老半天！您是位积半个世纪从业经验的港澳饮食界名宿，但却“不耻下问”，曾多次到各乡镇去“访师”，继承传统技法，利用本地材料，指点烹调人员，在1987年前就创制出“莲子凤凰鸡”、“金钱蟹盒”等10大本店名菜，脍炙人口，大受外国贵宾和本地顾客青睐。更难能可贵的是，在物价不断上涨的去年，您始终把食品提价严格控制在物价部门允许的“提幅”指数之下，使几个楼层的食客日增，效益日显。
  （三）
  诚然，旋宫党支部为使本店跻身我省旅游界先进行列，5年来在人的思想工作方面呕心沥血；可是，您给店方引进不少管理工作的好经验，也是提高饮食部员工素质的主要“配角”。我们曾多次目睹您在管理现场的严厉风姿，聆教过您一整套科学管理的章程细节；但是，在更多的时间、空间里，您却以一位“慈祥爷爷”的形象出现在芸芸“子孙”面前。您曾对我们畅谈“骂人不如教人，教人先要疼人”的“爱抚管理学”原则，介绍“人心换人心”的体会。您春节留守酒店，却能想到尚未成家的晚辈，“见缝插针”。带他们出去散心；有的侍应生偶然失手，您首先对顾客承担责任，过后才促膝谈心，详尽指点。去年，有位侍应生在业务最紧张之际想请个假，返乡给祖母祝寿；有人主张不准假，而您却透切地理解其心情：要在亲属中表露就业于名店的自豪感，同时您认为这也是宣传本店的好机会，便特准她半天假。事后您告诉我们：这侍应生的“正当表现欲”得到满足后，提前回店上班。您还说到：人的心灵若受创伤，则后患无穷。
  王老先生，5年来您披肝沥胆，手把手地培养出来的烹调、服务能手何止百数！象刚进店时才17岁的吴桂萍，就是您无私地把她从一名普通侍应生培养成为总管进而升任副经理，荣获我省旅游部门先进个人称号的。因而，当我们走访她的时候，她深情地说：感谢王老先生啊！