佛山市图书馆

咸蛋散
  用料：中筋面粉五百克、精盐十五克、白糖二十五克、鸡汁味精十克、鸡蛋三只、白芝麻肉五十克、生粉适量。
  制作：①先将面粉拨开成窝型，中间放入精盐、白糖、鸡汁味精、白芝麻肉、鸡蛋（去壳）和清水约一百五十克，然后以手搅动至盐、糖溶化，即埋入面粉搓成面团。
  ②在面团上滴生油数滴，再把面团搓成长型，如此反复搓三次，把面团搓至纯滑成长型。用潮湿布盖住，静置十五分钟。
  ③用生粉防粘，把面团压薄（约为两张纸币厚），然后按一般的做蛋散程序制作和油炸即可。
  炸芋虾
  用料：去皮芋头五百克、精面粉一一百克、生油一汤匙、泡打粉二十克、精盐十克、五香粉少许、清水一百二十五克。
  制作：①把芋头切成如火柴枝般粗细长短，再把芋头丝散开稍为风干。
  ②将面粉、生油、泡打粉、五香粉等共放碗内，加入清水，开成面粉浆，临炸时把芋头丝放入浆内拌匀。
  ③往镬内倒入适量生油烧滚，用筷子把芋头丝挟入镬内（挟时应将芋丝理顺成长束，约十条左右为一束），每次约炸十束。落镬时油温稍高，随后油温稍低。使芋虾能充分浸炸，同时，逐一翻动，至呈微红色时便可捞起。
  小麻枣
  用料：无筋面粉五百克、白糖二百克、鸡蛋液二百克、生油一百克，臭粉四克（或泡打粉七点五克）、白芝麻肉适量。
  制作：①把面粉拨开成窝型，中间放入白糖、鸡蛋液、生油、臭粉等，并加清水约二汤匙，用手搅动至白糖溶化后搓成既无筋状又匀滑的面团‘
  ②将面团切成若干长条，再将长条搓成如手指般粗细后，将之切成丁粒。
  ③双掌粘少许清水，把面粒逐粒搓圆后放于芝麻肉里滚动，使其表面粘满芝麻肉。
  ④烧滚生油，放入适量麻枣，慢火浸炸，并不时翻动，至呈金黄色时便可捞起。