佛山市图书馆

用料：鸡蛋或鸭蛋六只，生油四汤匙，精盐、味精适量
  制作：①将蛋黄和蛋白分开放入两只碗内，往蛋白内加入适量精盐和味精，用筷子顺向搅匀；往蛋黄内加入生油四汤匙和精盐、味精，用筷子顺向充分搅匀。
  ②用汤碟一只，涂抹一遍生油，将蛋黄倒入碟内，用中火蒸熟（手按蛋糕中央有回弹力为熟），取出以洁净布抹去表面上的油沫（表面有油沫会使蛋黄和蛋白离隔），将蛋白倒在上面，仍以中火蒸熟，取出晾冻后，把整块双色蛋脱离餐碟，按需要随意改切成长日形、榄形、条形或丁粒。配上时菜同炒。如用椒子同炒，便成一盘绿黄白三色的美味佳肴；如切片拖上油面浆油炸，食时醮椒盐或喼汁，乃是一款香酥软嫩的蛋品新食。
  注：油面浆是以面粉500克、生油150克、泡打粉15克、清水600克混合成浆，放半小时后使用。视蛋的多少酌量配制，如六只蛋，用100至150克面粉即可。