佛山市图书馆

广东名菜金钱蚧盒，是由当年清朝两广提督李准的厨师梁生师傅创制于三十年代的。他的嫡传弟子、著名厨师王文先生现在是澳门饮食商会理事长、佛山旋宫酒店饮食部经理。他介绍说，这款菜的做法是将瘦肉4两、湿冬菇1.6两、榄仁4钱、蚧肉8钱切成碎粒，用盐搅拌到起胶。在搅拌过程中不断加入上汤，但又不能使馅料泛湿。包馅料的是两片切得极薄的肥猪肉，薄得均匀透光。然后把肥肉片抹上一层鸡蛋黄，包上馅料，捏成24块蚧壳的模样。沾上生粉调过的鸡蛋清，然后油炸。炸时，特别注意火候，呈金黄色便可上碟。
  吃的时候，蘸上点淮盐或喼汁，十分酥脆可口。这款菜在港澳是很有点名气。王文先生把它传到我市，随之也在本地声名鹊起。港澳客人也专门寻到旋宫酒店打包带走。旋宫酒店将以金钱蚧盒同其他九款菜式参加即将举行的首届佛山美食节。