佛山市图书馆

用料：芋头500克、牛肉250克、葱三条（洗净切段）、姜三片切碎，醃牛肉用料（食粉1.5克、生油30克、生粉15克、生抽一汤匙）、生油、蚝油、味精、白糖、生抽、生粉适量。
  制法：①将牛肉切粗丝，以上述的醃牛肉用料调醃，如牛肉肉质干爽，可加入清水适量。
  ②芋头去皮切粗丝，用生油炸至手感硬朗，捞起滤干油分，以滚水把油炸芋丝泡软，倒在竹筛内，用洁净布吸干水份。
  ③将蚝油、味精、白糖、生抽、生粉等放入碗内并加清水四汤匙，调成生芡汁。。
  ④热镬落油，爆姜葱，随将牛肉丝同炒至将熟，倒入生芡汁煮稠，即将泡软的芋头丝加入炒匀，便可装碟上席。
  特点：以香芋为小炒菜式，较为鲜见。芋味甘醇松软，佐以牛肉或猪肉，更香腴味鲜。因芋头丝含水分，在炸芋丝时须注意防止生油溢出镬边。