佛山市图书馆

用料：冻鸡翼250克、子姜250克、青椒两只、蒜肉三粒、葱两条。白糖30克、精盐、生抽、味精、生油、生粉等适量。
  制法：①将鸡翼斩件后用水滚熟：子姜洗净切斧头块，用水滚片刻；青椒洗净去瓤切榄形片；葱切榄形段；蒜肉拍碎。
  ②烧热铁镬，淌入适量生油，放入葱蒜爆香，再放入鸡翼爆炒一遍后，倒入清水约一饭碗和调味料，将鸡翼滚片刻。然后放入子姜块同煮，待汤汁见稠时放入青椒片和用生粉勾芡，便可上碟。
  特点：子姜爽辣微甜，鸡味清浓而带姜辣味。
  注：此菜也可用排骨、光鸭、光鸡等代替鸡翼，但应按肉质的老嫩程度增减水量；糖量可按各人口味增减，以荔枝蜜取代白糖更佳。