佛山市图书馆

由于合成色素对人体健康有害，有关科研单位正努力探索可取代合成色素的天然色素。玫瑰茄红素，就是从玫瑰茄花萼中提取的一种天然食用色素。
  玫瑰茄红素适宜在糖果、固体饮料、果酱、果汁、汽水、果酒等食品上作着色剂和调味品。
  玫瑰茄红素提取方法：用2％的柠檬酸水溶液，按10：1的比例（即1克玫瑰茄干花萼加10毫升提取液）进行色素提取。提取时间以5小时为宜。提取温度不宜超过55℃，其色素提取率为70％；将残渣再进行第二、三次提取。其色素提取率分别为20％和7％，工艺上以两次提取较为经济。
  玫瑰茄红素对光、热稳定性较差，提取和加工过程中须避免高温；产品宜避光保存或用软包装。玫瑰茄红素在酸性条件下稳定，且有增色效果，适用酸性较强食品（PH＜3.0)。
  用玫瑰茄红素配制浓缩汁饮料，口味良好。配方是：水、玫瑰茄红素提取液各1000毫升，白糖1800克，柠檬酸5—10克，玫瑰香精5—8滴，苯甲酸钠2克。所得浓缩汁可冲稀10倍饮用，瓶装样品在室内可保存两个半月。