佛山市图书馆

用料：有皮冬瓜500克，瘦肉100克，鲩鱼肉150克，姜三片，葱两条，精盐、味精、胡椒粉、生油等适量。
  制法：①将冬瓜刨皮去瓤，磨擦成冬瓜茸，用清水冲洗一次，滤干水分候用。
  ②把瘦肉切成细肉粒，鲩鱼肉去皮切细粒。
  ③烧热铁镬，淌入适量生油，将姜片、葱炸香倒入清水半汤碗，烧滚后捞起姜、葱，倒入冬瓜茸，调入适量精盐、味精、胡椒粉，最后加入瘦肉粒和鲩鱼粒，大滚片刻后即可上碗食用。
  特点：汤色晶莹，微呈翠绿色，味鲜。
  注：①冬瓜皮不宜刨得过深，以保留冬瓜皮边的翠绿色，磨擦工具用不锈钢姜磨。
  ②将冬瓜茸放入塑料筛内，便可用水冲洗。保留瓜汁亦可以，但经冲洗后的瓜茸色较洁白。肉类可自由增选，但应以白色的为佳。