佛山市图书馆

用料：鲜蛋200克，味精、精盐适量，咖喱粉少许，生油一斤。
  制法：①将蛋打在碗内，加入味精、精盐、咖喱粉（用以调味，可不加）充分搅匀。
  ②将生油倒入镬内烧至五六成热时，收小炉火，左手拿碗离油镬约一尺高，把蛋液徐徐斟入油内，右手拿两根竹筷子顺向不停搅动，全部蛋液斟完后仍继续不停搅动，直至油泡眼由大变小、油声由响变静（表示蛋内的水分蒸发将尽），即挑出蛋丝数条，手捏蛋丝觉爽、柔、韧，便可连油全部倒在炸篱内滤干油分，再用洁净布将蛋丝包裹住拧出余油，然后抖散蛋丝便成蛋崧。
  蛋崧可送茶、酒，亦可作零食或佐餐。在油炸过程中火候过了则蛋丝脆断，欠火候会因蛋中水分未干而成絮状蛋团。