佛山市图书馆

用料：开净的鲜鸭肾500克、生姜4片、红枣6枚、精盐、生抽、生油等适量，芫荽数株。
  制法：①先将鸭肾从中切开两块，再把白色的肾内壁与红色的肾肉切离，用少许盐将肾内壁拌擦一遍，冲洗干净。每件肾内壁切成4小块；肾内切成“肾球”状，再切开两件（肾身大的可切开三至四件），用水冲洗一遍。②烧热铁镬，淌入少许生油，投入姜片、肾肉壁爆香，随即加入清水两大汤碗，烧滚后转入汤煲内。红枣洗净去核切碎同放汤内以慢火煲约30分钟。③将肾球放入汤内滚熟，调入适量生抽、精盐，最后放入芫荽，便可装碗上桌。
  此汤味鲜而清淡，为老幼咸宜的汤品。