佛山市图书馆

有些人为了图方便、省时间，或为了不间断操作，习惯一道菜紧接着一道菜，一锅连着一锅做，而每道菜之间不刷洗锅。从健康的角度来看，炒菜后不洗刷锅对健康有害。菜肴多为碳水化合物，炒过菜后，锅内还会沾满汤汁。如果是打芡的菜，锅内所剩的汤汁更多。这时，如果不洗刷锅便炒下一道菜，锅内的芡汁和蛋白质经过加热后变焦，转化成一种对人体有极强的致癌作用的化学物质。长此以往会因此食入大量致癌物质，癌的发生率便会增高。