佛山市图书馆 无豆渣豆腐制作法
| 内容出处： | 《佛山报》 报纸 |
| 唯一号： | 191120020230001610 |
| 颗粒名称： | 无豆渣豆腐制作法 |
| 分类号： | TS214.2 |
| 摘要： | 本文记述了日本研究成功了一种不产生豆渣的豆腐加工方法，该方法无须过滤设备，所得豆腐嫩滑、细腻，成品率比传统方法提高10-30%，很有开发应用价值。具体制作过程为：将大豆反复筛选除杂，去皮后加水浸泡，然后用食品冻结方法将其冻结，再用胶体磨磨成糊状物，反复磨一至二次效果更佳。加热糊状物至100摄氏度保持3-4分钟，自然冷却至70-80摄氏度时加入硫酸钙使其凝固，凝固后轻轻搅碎，除去浮液，倒入有孔的型箱中，上盖布，加重物压去水分后，将型箱沉入水槽中，借助水的压力将成品挤出来即可制成无渣豆腐。 |
| 关键词： | 豆腐 加工方法 无豆渣 |
内容
不久前，日本研究成功不产生豆渣的豆腐加工方法。此法无须过滤设备，且所得豆腐嫩滑、细腻，成品率比传统方法提高10～30％，很有开发应用价值。
将大豆反复筛选除杂，去皮后，加水浸泡。夏季浸10小时，冬季浸20小时，然后用食品冻结方法中的任何一种将其冻结。冻结后即用胶体磨磨成糊状物。反复磨一至二次效果更佳。此时含水量为大豆重量的十至十一倍。把糊状物加热至一百摄氏度保持三至四分钟，自然冷却至70～80℃时，加入大豆重量的2～5％的硫酸钙使之凝固。把凝固物轻轻搅碎，除去浮液后，倒入有孔的型箱中，上盖布，加重物压去水分后，将型箱沉入水槽中，借助水的压力将成品挤出来即是无渣豆腐。
将大豆反复筛选除杂，去皮后，加水浸泡。夏季浸10小时，冬季浸20小时，然后用食品冻结方法中的任何一种将其冻结。冻结后即用胶体磨磨成糊状物。反复磨一至二次效果更佳。此时含水量为大豆重量的十至十一倍。把糊状物加热至一百摄氏度保持三至四分钟，自然冷却至70～80℃时，加入大豆重量的2～5％的硫酸钙使之凝固。把凝固物轻轻搅碎，除去浮液后，倒入有孔的型箱中，上盖布，加重物压去水分后，将型箱沉入水槽中，借助水的压力将成品挤出来即是无渣豆腐。
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