佛山市图书馆

用料：鸡翼12只，粗盐2公斤，芹菜茎2条，葱（去头尾）2条，姜丝一撮，有辣味的青椒1只，曲酒半汤匙，精盐、味精适量，花椒六七粒（不用亦可）；另用一张长宽各67厘米左右的纱纸或白报纸，涂上生油，制成油纸备用。
  制法：①将鸡翼洗净用洁净布抹干水，盛入碗内，芹菜和葱切度，青椒切丝，与姜丝、精盐、味精、曲酒同放入鸡翼中拌匀。
  ②将粗盐和花椒倒入砂锅或铁镬内置于炉火上，约隔5分钟翻炒一遍，过25分钟左右盐便干爽且滚烫。
  ③铺平油纸，将鸡翼顺排在纸上包好，将其藏入锅内滚烫的粗盐中央。加盖，以小火焗30分钟，取出纸包打开，将鸡翼上碟便可食用。锅内的盐可留下次使用。